أسرار الحاتي لتتبيل الريش الضاني المشوية.. إزاي متكشش وتفضل طرية!
شوي الريش الضاني في العيد بيبقى له متعة تانية، بس المشكلة اللي بتكسر فرحتنا دايماً هي إن اللحمة "بتكش" جداً على الشواية وتلاقي العضمة بقت أطول من اللحمة نفسها! غير إنها بتنشف وبتفقد العصارة بتاعتها وتبقى بتشد في الأكل.
في مدونة "طبخة سريعة"، هنجيبلك أسرار كبار الحاتية. إزاي تحافظي على حجم الريش، وتخليها طرية من جوه ومقرمشة من برة، بتتبيلة سحرية هتدوب الأنسجة في ثواني!
التحضير: 15 دقيقة
النقع: ساعتين
الشوي: 15 دقيقة
مقادير تتبيلة الحاتي السحرية
- كيلو ريش ضاني (مقطعة بسمك متوسط).
- مياه بصلة كبيرة مبشورة (السر الأول: ابتعدي تماماً عن تفل البصل لأنه بيتحرق على الشواية ويمرر اللحمة).
- مياه حبة طماطم مبشورة.
- شريحة كيوي مهروسة أو ملعقة صغيرة خل تفاح (السر الثاني لتطرية أنسجة اللحمة وجعلها دايبة).
- ملعقة صغيرة فلفل أسود، رشة جوزة الطيب، وربع ملعقة صغيرة بهارات لحمة.
- ملعقة كبيرة زيت زيتون (لإعطاء لمعة وحماية اللحمة من الجفاف).
- ملح (يضاف قبل الشوي بنصف ساعة فقط).
خطوات التتبيل والشوي المظبوط
- تحضير التتبيلة: في وعاء واسع، اخلطي مياه البصل ومياه الطماطم مع الكيوي المهروس (أو الخل) والبهارات وزيت الزيتون. (إياكي وإضافة الملح في هذه المرحلة حتى لا تفقد اللحمة عصارتها).
- نقع الريش: ضعي الريش في التتبيلة وتأكدي أنها مغطاة بالكامل. غلفيها واتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل (كلما طالت المدة، زادت الطراوة).
- سر ما قبل الشوي: قبل الشوي بنصف ساعة، أخرجي اللحمة من الثلاجة لتهدأ حرارتها وتأخذ حرارة الغرفة. الآن ضيفي الملح اللازم وقلبيها.
- صدمة الشواية: يجب أن يكون الفحم مشتعلاً وساخناً جداً. ضعي الريش لتأخذ "صدمة" حرارية. هذه الصدمة تغلق المسام وتحبس العصارة بالداخل، وتمنع اللحمة من الانكماش وتطويل العظمة.
- التقليب المستمر: لا تتركي الريش على جانب واحد طويلاً. قلبيها كل دقيقتين حتى تأخذ لوناً ذهبياً متساوياً وتنضج من الداخل دون أن تحترق من الخارج.
- الراحة (Resting): أهم خطوة بعد رفعها من على الفحم، اتركي الريش ترتاح في طبق مغطى لمدة 5 دقائق قبل التقديم، لتعيد توزيع العصارة بداخلها وتبقى "جوسي".