طريقة عمل الكريم كراميل بـ بيضة واحدة فقط.. قوام ناعم زي الحرير وبدون زفارة!

الكريم كراميل هو العشق الرسمي في فصل الصيف، حلو بارد ومنعش وبيدوب في البق. لكن مشكلة كل ست بيت معاه هي كمية البيض الكبيرة اللي الوصفة التقليدية بتحتاجها (من 4 لـ 6 بيضات)، واللي غالباً بتسيب طعم زفارة واضح، ده غير إن القوام أحياناً بيطلع فيه فراغات ومياه من جوه.

عشان كده في مدونة "طبخة سريعة"، قررنا نكسر القاعدة! إيه رأيك لو قلتلك إنك تقدري تعملي صينية كريم كراميل كاملة متماسكة وناعمة جداً بـ "بيضة واحدة بس"؟

السر السحري هنا هو "النشا". النشا بيشتغل كبديل لربط القوام مع البيضة اليتيمة دي، وبيديكي نعومة الكافيهات الجاهزة وتوفير كبير في الميزانية. حضري مقاديرك وتعالي نشوف أسهل وأنجح طريقة للكريم كراميل.

التحضير: 10 دقائق

التسوية: 40 دقيقة

التبريد: 4 ساعات

مقادير الكريم كراميل الاقتصادي

أولاً: لطبقة الكراميل

• نصف كوب سكر أبيض.
• 2 ملعقة كبيرة ماء.

ثانياً: لطبقة الكريمة

• بيضة واحدة فقط (بدرجة حرارة الغرفة).
• نصف لتر حليب (كوبين كبار).
• ربع كوب سكر (أو حسب الرغبة).
• 2 ملعقة كبيرة هرمية نشا (السر في القوام المتماسك).
• ملعقة صغيرة فانيليا سائلة (للقضاء على أي أثر للبيض).
• ملعقة كبيرة حليب بودرة (اختياري، لزيادة الغناوة والطعم الدسم).

طريقة التحضير خطوة بخطوة

1. تجهيز الكراميل: في طاسة على نار هادئة، ضعي السكر والماء. لا تقومي بتقليب السكر بالملعقة أبداً، فقط حركي الطاسة دائرياً حتى يذوب السكر ويأخذ لوناً ذهبياً فاتحاً. صبيه فوراً في قوالب الكريم كراميل أو صينية واتركيه يبرد ويتماسك.
2. تحضير الكريمة السحرية: في وعاء عميق، ضعي البيضة، الفانيليا، السكر، النشا، والحليب البودرة. أضيفي الحليب البارد تدريجياً واخفقي المكونات جيداً بالمضرب اليدوي حتى يذوب النشا والسكر تماماً.
3. سر النعومة (التصفية): هذه الخطوة ضرورية جداً. قومي بتصفية الخليط باستخدام مصفاة ضيقة (سلك) للتخلص من أي تكتلات للنشا أو بواقي للبيض، هذا ما يضمن لكِ قواماً حريراً خالي من الفراغات.
4. صب الخليط: صبي خليط الكريمة فوق طبقة الكراميل المتماسكة في القوالب.
5. التسوية (حمام مائي): ضعي القوالب في صينية أكبر، وصبي ماء ساخن في الصينية الكبيرة حتى يصل لمنتصف القوالب. أضيفي ملعقة خل في الماء الساخن (حتى لا يسود لون الصينية الألومنيوم).
6. الخبز والتبريد: أدخلي الصينية فرناً مسخناً مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40-45 دقيقة حتى يتماسك. أخرجيه واتركيه يبرد تماماً، ثم أدخليه الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل قبل القلب والتقديم.

تكات فشل ونجاح الكريم كراميل

• الكراميل الممرر: يحدث بسبب ترك السكر على النار حتى يصبح لونه بنياً غامقاً، يجب أن يكون ذهبياً فاتحاً.
• فراغات وثقوب في الكريمة: تحدث بسبب خفق الخليط بقوة في الخلاط الكهربائي مما يدخل هواءً كثيراً، الأفضل استخدام المضرب اليدوي بهدوء، أو بسبب ارتفاع حرارة الفرن جداً مما يجعل الماء يغلي بقوة حول القوالب.

كاتب الوصفة: طبخة علي السريع

وصفات قد تعجبك أيضاً: