لماذا تهبط الكيكة بعد خروجها من الفرن؟ أسرار الكيكة الإسفنجية الهشة "زي القطن"
يا ترى كام مرة جهزتي أحلى كيكة ودخلتيها الفرن وكنتي فرحانة بارتفاعها، وأول ما طلعتيها لقيتيها "هبطت" فجأة أو طلعت مكتومة وغامقة من جوه؟ طبعاً ده وجع قلب بيواجه كل ست بيت، وبيخلينا أوقات نخاف ندخل المطبخ نعمل حلويات عشان مكسوفين من النتيجة.
الحقيقة إن نجاح الكيكة مش محتاج "حظ"، هو محتاج شوية "تكات" وأسرار بسيطة جداً لو عرفتيها هتتحولي لأستاذة حلويات في بيتك. السر بيبدأ من درجة حرارة البيض في مطبخك، وبينتهي بطريقة قفلك لباب الفرن.
وزي ما وعدناكم في الفيديو، في مدونة "طبخة سريعة" جهزنالكم "الدليل الشامل لنجاح الكيكة". في المقال ده هنحل كل مشاكل الكيكة الهابطة، وهنعرفك إزاي تطلعيها هشة وعالية وفاتحة زي القطن بالظبط من أول مرة وبأقل المكونات.
التحضير: 15 دقيقة
الخبز: 45 دقيقة
الأفراد: 8 أشخاص
الصعوبة: للمبتدئين
مقادير الكيكة الإسفنجية (بالكوب والجرام)
- 2 كوب دقيق منخول مرتين (250 جرام) - النخل أساسي للهشاشة.
- 4 بيضات كبيرة (بدرجة حرارة الغرفة).
- 1 كوب سكر أبيض ناعم (200 جرام) - السكر الغامق بيغمق الكيكة.
- نصف كوب زيت ذرة أو زبدة مذابة (120 مل).
- ثلاثة أرباع كوب حليب (180 مل).
- 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر (أو كيس كيك شيف).
- رشة ملح + 1 ملعقة صغيرة خل أبيض (السر في اللون الفاتح والهشاشة).
- فانيليا سائلة أو بودرة.
طريقة التحضير الاحترافية
- تجهيز الفرن والقالب: قبل ما تبدأي، شغلي الفرن على 180 درجة. ادهني القالب سمنة ورشة دقيق (بطني القالب كويس) عشان الكيكة ما تلزقش.
- ضرب البيض والسكر: في الخلاط أو بالمضرب، اضربي البيض مع السكر والفانيليا والخل لمدة 5 دقائق كاملة لحد ما الخليط يبقى لونه أبيض فاتح وقوامه تقيل.
- إضافة السوائل: ضيفي الزيت والحليب واضربي ضربة خفيفة جداً عشان نحافظ على الهوا اللي دخلناه.
- المواد الجافة (سر الهشاشة): اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر والملح. ضيفيهم على الخليط السائل "بالتدريج" وقلبي بمعلقة خشب في اتجاه واحد من تحت لفوق بهدوء تام.
- الخبز والراحة: صبي الخليط في القالب ودخليه الفرن (الرف الأوسط) لمدة 40-45 دقيقة. تكة المحترفين: بعد ما تستوي، اطفي الفرن وسيبي الكيكة جواه والباب موارب لمدة 5 دقائق قبل ما تخرجيها عشان ما تهبطش من الصدمة.