ليه البسبوسة بتنشف وتبقى "حجر"؟
البسبوسة هي "السهل الممتنع" في الحلويات الشرقية. مكوناتها بسيطة جداً، لكن غلطة واحدة في الترتيب أو التوقيت بتحولها من حلوى دايبة ومرملة لقطعة طوب ناشفة! في الفيديو اتكلمت بسرعة عن "الراحة"، لكن هنا هشرحلك بالتفصيل سر الحلواني اللي بيخلي حبة السميد تشرب السمنة وتنفش، وإزاي تظبطي "شربات البسبوسة" اللي بيختلف تماماً عن الكنافة والقطايف. اتبعي الخطوات دي بالمللي، وأوعدك إنك هتبطلي تشتريها من بره تاني.
التحضير: 10 دقائق
الراحة: 15 دقيقة (هام)
الخبز: 25-30 دقيقة
النتيجة: زي المحلات
مقادير البسبوسة (الميزان الحساس)
عشان تطلع مظبوطة، الكوبايه المستخدمة لازم تكون واحدة لكل المقادير:
- 3 أكواب دقيق سميد (دقيق سيمولينا): يفضل يكون "وسط" لا ناعم أوي ولا خشن أوي، ومن غير أي إضافات (سايب من عند العطار).
- نصف كوب سمنة بلدي (سايحة): البسبوسة يعني سمنة بلدي، هي دي اللي بتدي الطعم والريحة.
- كوب إلا ربع سكر: (للعجينة).
- كوب حليب (لبن) دافئ: (بلاش زبادي لو عايزاها زي المحلات بالظبط، المحلات بتستخدم حليب).
- 2 ملعقة كبيرة عسل نحل (أو عسل جلوكوز): ده المكون السحري اللي بيديها "الترويلة" والتماسك.
- 2 ملعقة كبيرة جوز هند ناعم: (اختياري بس بيدي ريحة تحفة).
مكونات الشربات (خفيف وسخن):
- كوب ونصف سكر.
- كوب ونصف ماء.
- عصرة ليمون + معلقة سمنة في الآخر.
خطوات التحضير (أسرار الصنعة)
-
مرحلة "البس" (أهم خطوة):
في طبق غويط، حطي السميد وعليه السمنة السايحة. الخطوة دي اسمها "بسبوسة" عشان بنبس السميد بالسمنة. قلبي بصوابعك (مش عجن) لحد ما كل حبة سميد تتغلف بالسمنة وتبقى زي الرملة المبلولة. دي اللي بتمنع الجلوتين يتكون وبتخليها دايبة. -
تجهيز السوائل:
دوبي الحليب الدافئ مع السكر وعسل الجلوكوز (أو العسل الأبيض) كويس جداً في كوباية بره لحد ما السكر يختفي. -
مرحلة "الموت" (التحذير الخطير):
نزلي خليط الحليب والسكر على السميد المبسوس. أوعي تعجني! يادوب تقليبتين بصوابعك لحد ما المكونات تختلط بس. لو عجنتي كتير في المرحلة دي البسبوسة هتعضم وتنشف (تتحول لحجر). -
سر "الراحة" (اللي في الفيديو):
ادهني الصينية سمنة (أو طحينة) وصبي الخليط وساوي الوش بخبطتين على الرخامة. دلوقتي سيبي الصينية "ترتاح" في المطبخ لمدة 15 دقيقة قبل ما تدخليها الفرن. الراحة دي بتخلي حبة السميد تنفش وتشرب السوائل وتستوي صح. -
الخبز والشربات:
دخليها فرن سخن مسبقاً على حرارة 200 (نار عالية شوية) لحد ما الجوانب تحمر، وبعدين شغلي الشواية تاخد لون. أول ما تخرج (وهي مولعة نار) اسقيها بالشربات (وهو بيغلي خفيف). البسبوسة الوحيدة اللي الشربات والبسبوسة لازم يكونوا سخنين.
دكتور البسبوسة يجاوب
-
1. ليه البسبوسة نشفت وحجرت؟
السبب رقم 1: عجنتي كتير بعد ما حطيتي اللبن.
السبب رقم 2: قعدت في الفرن وقت طويل زيادة عن اللزوم (نار هادية بتنشفها). -
2. ليه الوش شقق؟
العجينة كانت تقيلة أو ناشفة، أو مدخلتيهاش ترتاح الربع ساعة اللي قلنا عليها. -
3. ليه مش بتشرب الشربات؟
معناها إنها مكتومة من جوه (بسبب العجن) أو إن الشربات كان تقيل (شربات البسبوسة لازم يبقى ميه بسكر خفيف).